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이탈리아 피자는 이탈리아에서 유래한 대적인 음식으로, 전 세계적으로 인기 있는 맛있는 요리 중 하나입니다. 이탈리아 피자는 얇고 바삭한 지짐과 다양한 토핑으로 구성되어 있습니다. 우리나라에서 외식문화에 빠질 수 없는 요리이기도 합니다.
이탈리아 피자의 역사와 종류에 대해 알아보겠습니다.
이탈리아 피자의 역사
이탈리아 피자의 역사는 오랜 세월 동안 발전해왔으며 아주 흥미로운 이야기를 가지고 있습니다. 그럼 시작해 보겠습니다.
피자의 기원은 고대 문명으로 거슬러 올라갑니다. 고대 그리스와 로마에서는 일반 빵에 다양한 재료를 얹어 먹던 것이 초기 형태의 피자로 볼 수 있습니다. 16세기 이탈리아 남부의 네오폴리스 지역에서 현재의 피자에 가까운 모습이 등장했습니다. 당시 네오폴리스는 번화한 항구 도시로, 저소득층 사람들이 주로 즐겨 먹던 음식 중 하나가 평면 빵으로 알려집니다.
1889년 이탈리아 왕비 마르게리타가 네오폴리스를 방문하면서, 요청에 따라 대표적인 세가지 재료인 모짜첼라 치즈, 토마토소스, 그리고 바질을 얹은 피자가 만들어졌다고 전해지고 있습니다. 이 또한 마르게리따 피자의 기원이 되었습니다.
20세기 초반에는 네오폴리스 지역을 중심으로 점차적으로 인기를 얻으며, 다른 지역과 국가로 확산 되었습니다. 20세기 후반부터는 이탈리아 피자가 세계 각국에서 사랑받은 최고의 음식으로 인정받게 되며 1984년에는 네오폴리스 스타일의 Verace Pizza Napoletana 인증 기준도 만들어지며 현재까지도 전 세계적으로 유명해지고 사랑받는 요리입니다.
전 세계 여러 나라에서 자신만의 스타일과 변형된 버전의 이탈리아피자가 개발되고 있습니다. 또한 오늘날 이탈리아 피자는 국제적인 인기와 많은 변형을 거치면서 다양성과 창조성을 보여주고 있으며 그 역사와 함께 우린 여전히 그 맛과 매력을 즐길 수 있습니다.
이탈리아 피자의 종류
이탈리아 피자에는 다양한 종류가 있습니다. 대표적인 이탈리아 피자의 종류를 소개해보겠습니다.
1. 마르게리타 피자입니다. 이탈리아 피자의 클래식한 버전으로, 모차렐라 치즈, 토마토소스, 신선한 바질 잎으로 구성됩니다. 이탈리아 국기의 색상을 상징하는 소스는 빨간색, 치즈는 흰색, 그리고 바질은 초록색으로 조화롭게 어우러진 것이 특징입니다.
2. 퀴라사오라 입니다. 네 계절을 의미하는 이름으로 4가지 다른 재료로 구분하여 섹션으로 나뉜 다른 점에서 독특합니다. 보통 아트초크, 프로슈토, 버섯, 올리브등을 사용하여 각각의 섹션에 배치합니다.
3. 네오폴리탄 마르게리타 입니다. 네오폴리스지역에서 시작된 전통적인 스타일로, 마르게리타와 유사하지만 네오폴리스 지역이 엄격한 기준에 따라 제작됩니다. 지짐은 얇고 탱글하고 외부는 바삭하게 구워지고, 모차렐라 치즈와 산 마르조토마토를 사용합니다.
4. 까르보나라 입니다, 이탈리아 요리인 까르보나라 파스타에서 영감을 얻는 새로운 버전입니다. 크림소스 대신에 모차렐라 치즈와 계란을 사용하며, 베이컨 또는 파슬리 등 다양한 추가 재료가 포함됩니다.
5. 디아볼릭오입니다. 매운 맛을 가진 피자입니다. 일반적으로 삶은 소시지와 후추로 만들어지며, 추가적인 스파이시 소스나 철포로 장식물도 포함되는 피자입니다.
6. 반달모양으로 접혀있다면 이것은 칼조네입니다. 내부에는 주로 모짜렐라 치즈와 다른 추가재료들과 함께 있으며 외부는 바삭하게 구워져 부드러운 내용물과 대비되는 식감을 가지고 있습니다.
이밖에 수많은 다른 종류의 이탈리아 피자가 존재합니다. 다양한 재료를 선택할 수 있는 이탈리아 피자가 매우 매력있습니다.
이탈리아 피자의 만드는 방법
이탈리아 피자를 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 전통적인 이탈리아 피자를 만드는 레시피는 다음과 같습니다.
재료로 밀가루와 물, 이스트(효모), 소금, 토마토소스, 모짜렐라 치즈, 다양한 토핑재료가 필요합니다.
1. 지짐을 만들어 봅니다. 대형 그릇에 밀가를 넣고 가운데에 구멍을 파서 이스트와 미리 섞어둔 미지근한 물을 넣습니다.
다음에는 소금을 약간 추가하고 천천히 재료들을 섞어 나갑니다. 그리고 반죽이 형성되면 청소된 작업대 위에 옮겨 부드럽고 탱글한 반죽이 될 때까지 10~15분 적당히 반죽합니다.
2. 발효를 합니다. 발효를 위해 반죽을 그릇에 담은 후, 상단에 수건 등으로 덮어 1~2시간 동안 따뜻한 곳에서 발효를 시킵니다. 반죽이 2배로 부풀어 오르도록 기다립니다.
3. 확장과 성형입니다. 발효된 반죽을 작은 구강으로 분할하여 각 조각마다 원하는 크리와 두께로 확장합니다. 그리고 손으로 주변부를 조심스럽게 벌려가며 원형 모양으로 성형을 합니다.
4. 소스와 치즈 추가입니다. 확장된 지짐 위에 토마토 소스를 얇게 발라줍니다. 그리고 그 위에 모차렐라 치즈를 고르게 얹어 줍니다.
5. 추가 토핑을 합니다. 원하는 경우 다양한 토핑 재료를 추가할 수 있습니다. 예를들면 베이컨, 버섯, 올리브 등을 올릴 수 있습니다.
6. 고소한 냄새가 나는 구워내기입니다. 준비된 오븐에서 최대한 높은 온도(230~300℃)로 예열합니다. 오븐이 충분히 예열되었다면, 준비된 피자를 오븐 안으로 직접 슬라이딩하여 구웁니다. 일반적으로 10~15분 정도의 시간이 소요되며, 바닥이 바삭하고 치즈가 녹아있아 면 완성이 됩니다.
전 세계에서 사랑받고 있는 이탈리아 피자는 각각의 독특한 맛과 조합을 즐길 수 있는 다재다능한 요리입니다. 음식점이나 가정에서 직접 만들어보면서 자신만의 맛과 조합을 찾아보시면 좋겠습니다!